לטם פרי-חזן היא פרופסור מן המניין למשפט וחינוך בחוג למנהיגות ומדיניות בחינוך בפקולטה לחינוך באוניברסיטת חיפה. כמו כן, היא חברה באקדמיה הצעירה הישראלית ומכהנת כחברת מערכת בכתב העת Critical Studies in Education וכחברה בצוות המוביל של רשת המחקר על זכויות ילדים בחינוך באגודה האירופית למחקר חינוכי (EERA). תחומי המחקר שלה הם משפט ומדיניות חינוך וזכויות ילדים במערכות חינוך. רבים ממחקריה מתמקדים בחינוך החרדי בארץ ובעולם. שיטות המחקר בהן היא משתמשת משלבות ניתוח משפטי עם שיטות מחקר אמפיריות הבוחנות כיצד משפיע המשפט על מדיניות החינוך ועל פרקטיקות חינוכיות וכיצד תלמידים ואנשי חינוך תופסים זכויות במערכות חינוך.

פרופ' פרי-חזן סיימה את לימודי התואר הראשון (2004, בהצטיינות יתרה) ואת לימודי הדוקטורט (2011, בציון מעולה) בפקולטה למשפטים באוניברסיטת חיפה. את לימודי התואר השני השלימה פרופ' פרי-חזן בבית הספר למשפטים באוניברסיטת ניו-יורק (NYU) בשנת 2006, שם זכתה למלגת  ונדרבילט בגין הצטיינות. בשנים 2005-2004, התמחתה בבית המשפט העליון בהנחיית השופטת דורית ביניש. היא היתה חוקרת אורחת במרכז למשפט ומדיניות חינוך באוניברסיטת אנטוורפן (2012), במרכז לחינוך אזרחי ומוסרי בבית הספר לחינוך באוניברסיטת הרווארד (2014), במרכז לחקר הנוער בבית הספר לחינוך באוניברסיטת מלבורן (2018) ובמחלקה לחינוך באוניברסיטת בולוניה (2023).

בפקולטה לחינוך באוניברסיטת חיפה, פרופ' פרי-חזן מכהנת כיו"ר הועדה ללימודים מתקדמים בחוג למנהיגות ומדיניות בחינוך וכחברת ועדת המחקר. בין השנים 2020-2014 כיהנה כראש המגמה לניהול מערכות חינוך ובין השנים 2021-2018 כיהנה כראש המרכז לחינוך יהודי ודמוקרטי.

מחקריה של פרופ' פרי-חזן פורסמו בכתבי עת בינלאומיים מובילים בחקר החינוך ובהם Review of Educational Research (מדורג מקום 1 בחינוך), Educational Researcher, Journal of Education Policy, Journal of Teacher Education ו-Teaching and Teacher Education. גם מאמרים שפרסמה בתחומים אחרים פורסמו בכתבי עת בינלאומיים מובילים, ובהם Children and Youth Services Review, Youth & Society ו- Law & Society Review. היא פרסמה גם שני ספרים ומספר מאמרים בעברית, שרובם עוסקים בזכויותיהם של תלמידים ותלמידות חרדים. חלק מהמחקרים זכו במענקי מחקר ובהם שלושה מענקי מחקר של הקרן הלאומית למדע (2018-2015, 2023-2019 ,2027-2023), מענק מחקר של משרד המדע (2022-2019), מענק מחקר של קרן רוטשילד-קיסריה (2020-2019), מענק מחקר של ביטוח לאומי (2026-2023) ומענק מחקר להקמת רשת בינלאומית לחקר חינוך לזכויות מטעם הקרן הלאומית למדע בשבדיה (2024-2022).

פרופ' פרי-חזן היתה חברה בוועדת היגוי לפיתוח מקצועי של המחוז החרדי במשרד החינוך, בוועדת היגוי מועצתית לקידום שינוי בחינוך במועצה האזורית עמק יזרעאל, בצוות חשיבה שייעץ למועצה להשכלה גבוהה בנושא שילוב חרדים באקדמיה ובועדה של משרד החינוך לקביעת כללים לתקצוב דיפרנציאלי של בתי ספר. בשנים האחרונות היא פועלת לקידום מדיניות התומכת במסגרות חרדיות בהן לומדים לימודי יסוד, במסגרת לובי שהוקם למטרה זו.